Categoría: Gastroexperiencias

Se acerca el fin de semana y buscamos planear algo con lo que sorprender. Quizá te apetezca probar un plan diferente y atractivo que cada vez está más de moda para proponer a tu grupo de amig@s. Se trata de una cata de vino amateurs.

En Gailurretan queremos ofreceros una actividad divertida para aprender un poquito más sobre el mundo del vino en compañía de tus amigos o familiares.

Entender los vinos a través de la cata y los sentidos.

Se trata simplemente de jugar, compartir y ganar un pelín de cultura del vino a través de la cata. Como aficionados al vino que somos, cuando probamos un vino sabemos si nos gusta mucho, poco o nos deja indiferentes. Con esta propuesta buscamos aprender a identificar sus matices. Diferenciar entre tipos de vinos, entender los parámetros sensoriales, reconocer ciertos aromas, sabores. Eso es lo que busca un winelover, un aficionado amateur del vino. No hace falta convertirnos en sumilleres para disfrutar del vino.

Para que no tengas que preocuparte de nada más que de elegir la lista de acompañantes, nosotros hacemos el resto. Te detallamos los pasos en los que se estructura nuestro juego de catas.

Paso a paso de una cata de vinos a ciegas.

1. Elegir los vinos.

Os ofrecemos una serie de propuestas de cata adaptadas a vuestros gustos y presupuestos, según lo que busquéis experimentar con este mundo tan apasionante del vino. Nosotros nos encargamos de realizar una cuidada selección de vinos, principalmente tintos o blancos nacionales bien caracterizados para facilitar su reconocimiento.

2. Enfundar las botellas.

Elegidos los vinos atendiendo a vuestras sugerencias, enfundaremos cada botella para ocultar el nombre de cada uno de ellos y evitar cualquier tipo de pista. Retiramos las cápsulas, descorchamos las botellas y empezamos a servir las copas de los vinos a catar. Cada vino recibirá un número y ese será el nombre que pondremos en la ficha de cata.

3. Repartir las fichas de catas.

Os repartiremos una ficha de cata a cada participante y un bolígrafo, para que una vez expuesto el tema de cata elegido, vayáis apuntando vuestras impresiones sobre los vinos. Lo bueno es que en esta cata a ciegas no se presupone que seas un/a experto/a en la materia, aunque es cierto que si lo eres destacarás. Se podrán proporcionar pistas si así se solicita, hasta incluso conocer los vinos a probar, pero no el orden en que se sirvan.

4. Comenzar la cata a ciegas.

Iremos catando por orden y completando la ficha vino a vino. Tras la cata de cada vino se creará un pequeño debate acerca de los colores, aromas y sabores que habéis ido detectando. Os sorprenderá la variedad de opiniones que se genera y la intensidad de diálogo que se crea por ver quién lleva la razón. Seguro que os echáis unas buenas risas. Ante todo es un juego. Pero nos olvidéis de clasificar, describir y juzgar el vino, recordando bien todas las sensaciones obtenidas. Ser creativos.

Una vez hayáis probado varios vinos, resulta muy enriquecedor ir probando unos y otros para comparar matices.

5. Contrastar los resultados.

Al final de la cata, tras los comentarios, los intentos de identificación y la evaluación, se descubren las botellas. Seguidamente, se expondrán las notas de cata “oficiales” de cada etiquetado y comprobaremos quién tiene los sentidos más afinados.

Tras sumar las puntuaciones obtenidas de cada uno de los vinos, sabremos quién es el ganador de la partida.

¡Sería interesante conceder un premio a la persona ganadora! Ven, y descúbrelo.

Cena degustación con tapas maridadas.

Para completar la cata combinaremos el vino con algo de comida. Os prepararemos un menú degustación en forma de tapas maridaje, una por cada uno de los vinos a servir, además de un poco de agua que nos sirva de salto entre un vino y otro.

En una cata el vino no debe tragarse para no terminar embriagado. Pero aquí y ahora, no hacerlo sería un pecado porque todos nos merecemos un buen vino, o dos, o tres.

Anímate a conocer más a fondo el mundo del vino.

Guía básica de todo “WineLover”

Si te consideras un amante del vino y no eres un experto catador, pero te quieres iniciar en este apasionante mundo del vino, seguidamente recogemos unas sencillas pautas para que de una manera amena cualquiera de nosotros podamos aprender a disfrutar más de las sensaciones que el vino ofrece.

Datos básicos del vino.

Los datos clave de cada vino los podemos encontrar en la etiqueta y contraetiqueta de la botella.

El origen del vino, referido a la región geográfica o el país de origen, incluso a una denominación específica. La variedad de uva, los monovarietales se elaboran al 100% con una variedad; en los varietales, el 80% de su composición proceden de una sola variedad; y los multivarietales, han utilizado dos o más variedades y ninguna alcanza un porcentaje del 80%.

Además, el tipo de vino, es decir, si es blanco, rosado, tinto, espumoso, seco, dulce, etc. También se añade información sobre la crianza y su proceso de almacenamiento y envejecimiento. El número de lote o cosecha, que permite garantizar la trazabilidad de su proceso de producción y saber en qué año se dio origen a dicho vino. Asimismo, se incluye la graduación alcohólica, y en ocasiones referencias a premios y reconocimientos.

Muchas veces, en la contraetiqueta podemos encontrar información de la bodega, junto a una breve nota de cata o recomendación de maridaje.

Las Denominaciones de Origen en España.

Los vinos habitualmente tienen un reconocimiento geográfico de procedencia, que en el caso de España y otros países por ejemplo, son las llamadas Denominaciones de Origen. Además de una garantía de procedencia lo es de calidad, pues los vinos amparados por éstas deben someterse a una serie de controles.

Según los datos relativos a los sellos de calidad de 2023, el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) tiene registrados en la Unión Europea un total de 101 Denominaciones de Origen (DO) y 42 Indicaciones Geográficas Protegidas (IGP), siendo uno de los países con más denominaciones de origen de la Unión Europea.

Variedades de uva.

España tiene uno de los panoramas vinícolas más interesantes del mundo, junto con Italia y Francia. Es un paraíso para los amantes del vino, por su variedad, su calidad y su relación calidad/precio. En España se cultivan más de 200 variedades diferentes de cepas, entre tintas y blancas, de las cuales alrededor de 150 son autóctonas.

Las variedades, con algunas excepciones, están localizadas en un territorio en concreto, reflejando las tipicidades de cada región y en particular de su suelo y el clima característico de cada zona.

Veamos de una manera muy simplificada cuales son las uvas más conocidas que se cultivan en España, diferenciando entre tintas y blancas, autóctonas y de variedades foráneas.

Las 15 principales variedades de uvas tintas.

Comenzaremos el recorrido por las variedades autóctonas con mayor presencia, cada una con sus características propias que reflejan la diversidad vinícola de España.

Tempranillo.

• Región/DO: DO en Calatayud, Cigales, Costers del Segre, La Mancha, Ribera del Duero, Rioja, Somontano, Valdepeñas y Vinos de Madrid.
• Nota de cata: la Tempranillo de la Ribera del Duero y la Rioja son como dos hermanos criados en lugares diferentes, y por tanto con matices distintos. Así, mientras la primera tiene aromas a fruta negra y algo más de mineralidad, la segunda muestra más fruta roja y notas herbáceas, con toques de pimienta.
• Curiosidades: es la variedad de uva tinta que más abunda y la estrella de los Rioja. Se llama así por su maduración temprana. Tienen buena longevidad.

Garnacha

• Región/DO: Navarra, La Rioja, Aragón y Cataluña. / DO Calatayud, Campo de Borja,  Costers del Segre, Priorat, Somontano, Terra Alta y Vinos de Madrid.
• Nota de cata: de tonos intensos Aromas frutales, taninos suaves y cuerpo medio.
• Curiosidades: dependiendo de la zona geográfica puede variar mucho su aroma y sabor. Ideal para vinos jóvenes y crianzas.

Bobal.

• Región/DO: principalmente Comunidad Valenciana y Castilla la Mancha. / DO Utiel-Requena, Valencia o Manchuela.
• Nota de cata: bajo grado alcohólico, aroma fresco y herbáceo, color cereza intenso.

Monastrell.

• Región/DO: Valencia, Alicante y Murcia. /DO Alicante, Almansa, Bullas, Jumilla, Valencia y Yecla.
• Nota de cata: notable graduación, de color rubí intenso y ribetes violáceos, con notas especiadas. Muy robustos, con mucha estructura, ligeramente secos y carnosos.

Garnacha tintorera. 

• Región/DO: frecuente en Albacete, Alicante, Ourense y Pontevedra. / DO Almansa.
• Nota de cata: una combinación de fruta negra madura, especias y toques herbales; de estructura equilibrada y final persistente.
• Curiosidades: aunque se la conoce como Alicante Bouschet, no es originaria de Alicante. Su intenso color hace que sea útil para mezclarse con tintos más claros.

Mencía.

• Región/DO: Galicia y León. / DO Bierzo, Ribeira Sacra y Valdeorras.
• Nota de cata: de color púrpura, frescos, afrutados con toques florales, aterciopelados, ácidos y de graduación moderada, en su juventud muy aromáticos.
• Curiosidades: expertos refieren su parecido a la uva francesa bordalesa cabernet franc.

Tinta de Toro.

• Región/DO: zona de Toro y comarcas aledañas de Zamora.
• Nota de cata: vinos muy aromáticos, de gran estructura y personalidad.
• Curiosidades: su comportamiento enológico es parecido al de la variedad tempranillo, solamente que esta tiene una mayor riqueza de taninos, lo que la hace especialmente apta para producir vinos de guarda.

Cariñena.

• Región/DO: Originaria de Aragón y Cataluña. / DO Calatayud, Costers del Segre, Montsant, Priorat y Terra Alta.
• Nota de cata: duros y ácidos, de intenso color y sutiles aromas a frutas maduras.
• Curiosidades: también conocida como Mazuelo en La Rioja, y Samsó en Cataluña. Se emplea para hacer coupages con otras variedades como la garnacha o el cabernet sauvignon.

Graciano.

• Región/DO: La Rioja y Navarra
• Nota de cata: tánicos, broncos y ásperos. Especiado e intensamente perfumado.
• Curiosidades: experimentan una magnífica evolución durante la crianza, por ello intervienen en los reservas. Con frecuencia aparece mezclada con otras variedades.

Prieto Picudo.

• Región/DO: de tierras leonesas por excelencia. / DO Bierzo.
• Nota de cata: no muy coloridos, muy aromáticos, con notas de regaliz, mucho cuerpo e intensos.

Callet.

• Región/DO: típica de Mallorca. / DO Binissalem.
• Nota de cata: Muy vigorosa, afrutada y responde perfectamente a la crianza en barrica.
• Curiosidades: se complementa perfectamente con Manto Negro, autóctona también de las Islas Baleares.

Negramoll.

• Región/DO: Islas Canarias en especial de la DO Tacoronte-Acentejo.
• Nota de cata: ligeros, suaves, con aromas frutales, notas especiadas y toques minerales.
• Curiosidades: suele usarse combinada con otras variedades, en particular el Listán Negro, variedad con cierta presencia en el norte de Tenerife.

Brancellao.

• Región/DO: autóctona de Galicia. / DO Rias Baixas, Ribeiro y Ribeira Sacra.
• Nota de cata: aporta poco color al vino, aunque de gran calidad.

Tintilla de Rota:

• Región/DO: originaria de la región de Cádiz. / DO Jerez-Sherry. 
• Nota de cata: con cuerpo medio, taninos suaves, notas de frutos rojos y acidez equilibrada.
• Curiosidades: perfecta para vinos generosos y dulces.

Otras uvas autóctonas.

Quizás menos conocidas pero no por ello de peor calidad, son: Maturana, originaria de La Rioja; Bruñal, de los Arribes del Duero; Rufete, en la sierra de Salamanca; Juan García, de la comarca zamorana de Fermoselle; Negra de Madrid, abundante en Madrid, Zamora y Toledo; Sousón, Caíño tinto y Loureiro tinta, autóctonas gallegas de la DO Rías Baixas y Ribeiro; Albarín Negro, Verdejo negro y Carrasquín, de origen asturiano; Trepat y Sumoll, en Cataluña y Baleares; Vijariego Negro, Islas Canarias; u Hondarribibeltza, que se encuentra en Gipuzkoa y Bizkaia y se usa para la elaboración del Txakolí tinto.

Uvas tintas internacionales

Por otra parte, las variedades de uvas tintas internacionales más conocidas aclimatadas a nuestros campos y que representan casi el 10% del cultivo nacional, son: Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Pinot Noir y Petit Verdot, junto con las variedades blancas Chardonnay y Sauvignon Blanc.

Cabernet Sauvignon.

De origen francés, concretamente de la región vitivinícola de Burdeos, está presente en todos los continentes. Se encuentra en Cataluña, Navarra y la Ribera del Duero, principalmente. Presenta un intenso color rojo, con aromas afrutados y herbáceos. El tiempo en barrica los equilibra hasta alcanzar elegancia.

Merlot

Típica de la zona de Burdeos en Francia. En Cataluña, Navarra, Aragón, La Mancha y Ribera del Duero es muy habitual esta uva. Producen vinos muy rojos, con poca acidez, muy aromáticos y aterciopelados.

Syrah.

Con importante implantación en el centro y sur de Francia, es otra de las variedades muy extendida mundialmente. Se puede encontrar en la zona de La Mancha y de Levante, aunque algunos vinos del Somontano también contienen mezcla de esta uva. Recuerda aromas especiados y con notas a frutos negros.

Pinot Noir.

Es originaria de la Borgoña en el centro de Francia. Se usa en el Penedés. A pesar de tratarse de una variedad tinta constituye la base de la elaboración del champagne blanco. Produce unos vinos delicados y elegantes muy apreciados.

Petit Verdot. 

De origen bordelés, y especialmente más utilizada en el Médoc. Empieza a dar los primeros vinos en España.

Las 15 variedades de uva blanca más típicas.

Como podréis comprobar también contamos con un  importante patrimonio enológico de uvas blancas autóctonas:

Verdejo.

• Región/DO: Castilla y León. / principalmente en DO Rueda.
• Nota de cata: vinos frescos, con cuerpo y muy aromáticos que recuerda al olor de las frutas tropicales, hierbas y flores blancas.
• Curiosidades: puede ser monovarietal o en ensamblajes con sauvignon blanc o viura.

Airén.

• Región/DO: Madrid y Castilla La Mancha.
• Nota de cata: vinos de color pálido y de baja intensidad en nariz, con recuerdos frutales a plátano.
• Curiosidades: una de las más plantadas en la península. Durante mucho tiempo se ha tenido por una uva de no muy buena calidad, tendencia que está variando, con las nuevas técnicas utilizadas en enología.

Xarello.

• Región/DO: DO Costers del Segre, Penedès, Tarragona, y en la Denominación Cava.
• Nota de cata: vinos muy aromáticos.
• Curiosidades: junto a Macabeo y Perellada es la triología del cava del Penedès. Xarello aporta acidez al cava; Macabeo, grado y aromas de manzana, y Parellada, finura.

Macabeo.

• Región/DO: La Rioja y Cataluña, menormente en Aragón. / DO Calatayud, Costers del Segre, Navarra, Penedès, Rioja, Somontano, Tarragona y Terra Alta.
• Nota de cata: ácidos y secos, con aromas cítricos y florales.
• Curiosidades: también llamada Viura. Versátil, se utiliza en vinos jóvenes y cavas.

Albariño.

• Región/DO: autóctona de Galicia. / DO Rías Baixas.
• Nota de cata: elegante, muy afrutado (naranja y melocotón) y floral (madreselva).
• Curiosidades: permite también la fermentación y crianza en madera.

Godello.

• Región/DO: autóctona de Galicia. / DO Valdeorras y Bierzo.
• Nota de cata: tiene un sabor dulce y gran poder aromático a fruta madura con una acidez bastante marcada.

Treixadura:

• Región/DO: autóctona de Galicia
• Nota de cata: con buena acidez y estructura, aromas frutales (manzana, pera) y hierbas.

Garnacha blanca.

• Región/DO: Aragón, Navarra, La Rioja y Cataluña. / DO Alella, Costers del Segre, Tarragona y Terra Alta.
• Nota de cata: vinos frescos, con cuerpo y buen nivel de alcohol, agradable aroma a fruta madura, con notas florales y herbáceas. Es una uva carnosa y golosa.

Malvasía.

• Región/DO: típica mediterránea, sobre todo, en Levante y Cataluña. / DO Calatayud.
• Nota de cata: vinos muy aromáticos y personales, con matices florales y frutales.
• Curiosidades: es una de las variedades más versátiles con la que se elaboran vinos con crianza, cavas y vinos dulces.

Moscatel.

• Región/DO: Málaga y Valencia.
• Nota de cata: dulce y con intenso aroma a uvas, flores y miel.
• Curiosidades: con ella se producen vinos secos, dulces y mistelas. Son muy utilizados en los postres.

Palomino.

• Región/DO: principal variedad de los vinos de Jerez. También se cultiva en Canarias, Galicia, Castilla y León y otras zonas de Andalucía. / DO Jerez, Montilla-Moriles y Condado de Huelva.
• Nota de cata: muy frescos, secos, con matices de almendras amargas y notas salinas.
• Curiosidades: es la uva reina de los vinos generosos como el Jerez y la Manzanilla. Perfectos para un aperitivo.

Pedro Ximenez.

• Región/DO: Córdoba, Málaga y Cádiz. / DO Jerez, Málaga, Montilla-Moriles y Valencia.
• Nota de cata: a pesar de ser de uva blanca sus vinos tienen una tonalidad oscura, con un alto contenido en azúcares.
• Curiosidades: otro de los blancos dulces por excelencia. En muchas ocasiones se mezcla con la variedad moscatel.

Hondarribizuri.

• Región/DO: Gipuzkoa y Bizkaia. / DO Txakoli.
• Nota de cata: intensos aromas a pera y frutas exóticas, así como matices cítricos, herbáceos y florales, con notable acidez y una graduación alcohólica de media a moderada.
• Curiosidades: la versión blanca es más frecuente en las DO Txakoli.

Pardina. 

• Región/DO: Badajoz, comarca de la Ribera Alta del Guadiana y Tierra de Barros.
• Nota de cata: de color amarillo pajizo y aromas intensos a fruta madura. En boca, es alegre, fresco y persistente.

Cayetana. 

• Región/DO: Extremadura.
• Nota de cata: los vinos son amarillo pálido con reflejos verdes, con aromas complejos que recuerdan a frutas maduras.
• Curiosidades: sirve para equilibrar algunos vinos debido a su neutralidad.

Otras uvas blancas autóctonas:

Torrontés y Loureira, originarias de Galicia; Picapoll y Gual,autóctonas de Cataluña; Subirat Parent, considerada la variedad principal en la DO Penedès, se cultiva también en Rioja, donde recibe el nombre de malvasía riojana; Albillo,en las DO Ribeiro y Vinos de Madrid; Malvar, abundante en Madrid, Guadalajara y Toledo; Alcañón, autóctona de la zona del Somontano; Verdil, presente en Alicante y Murcia; Merseguera, de Valencia, y Tarragona; Forastera y Verdello, en algunas zonas canarias; Listán blanco, sinónimo de palomino fino en Canarias; Moll, también llamada prensal, en buena parte de los blancos mallorquines; o Zalema, presente en Huelva y Sevilla.

Uvas blancas extranjeras.

Chardonnay.

Originaria de la región francesa de Borgoña. Presente principalmente en Cataluña. Contemplada en el Reglamento de los vinos espumosos y en los de Costers del Segre y Navarra. Produce unos vinos blancos de color dorado y sabor muy afrutado.

Sauvignon blanc. 

De origen francés. Se cultiva, sobre todo, en Castilla y León y Cataluña. Se comporta muy bien en vinos sometidos a crianza y en los cavas.  Produce vinos elegantes, secos y ácidos. Se caracteriza por sus marcados aromas herbáceos.

Chenin blanc.

Proviene de Francia, concretamente de la zona del Loira. Pero es una variedad muy extendida, la podemos encontrar en los vinos de la DO Penedés. Presenta tonalidades amarillo verdosas con reflejos dorados. En aromas recuerda a repostería y frutos secos. Son vinos frescos, afrutados y ligeros.

Riesling. 

Originaria del Rhin. Esta presente fundamentalmente en Cataluña. Tienen una acidez elevada y un punto afrutado cítrico y floral. De gran calidad y con aroma característico.

Gewürztraminer.

Procede de Italia y se cultiva también mucho en Francia. Las DO con mayor extensión son Penedés y Somontano. Es una uva blanca de hollejo rosado que produce uno de los vinos dulces y semidulces de aroma floral característico y muy distintivo.

Clasificación de los vinos dependiendo de su tipo de crianza.

• Jóvenes (también denominados del año o nuevos): si se obtuvo en la misma campaña que la que indica el etiquetado.
• Semicrianza: cuando han pasado un pequeño tiempo en recipientes de madera. También son llamados coloquialmente “roble”.
• Crianza: han pasado 2 años de crianza, en los que al menos 6 meses han sido en barrica y los otros 18 en botella.
• Reserva: en el caso de blancos y rosados, las condiciones serán como en los crianzas. Si son tintos, deberá haber sufrido una crianza de 3 años, de los que 12 meses han sido en barrica y 24 en botella.
• Gran Reserva: estos vinos deberán tener una crianza de 4 años, con 6 meses en barrica en el caso de blancos y rosados. Los tintos pasarán 5 años de crianza y un mínimo de 18 meses en barrica y el resto en botella.

Graduación alcohólica de los vinos.

Las graduaciones habituales de los vinos suelen ser: Blanco, entre 9 y 12%. Rosado, entre 9 y 12%. Tinto, entre 12 y 15%, Espumoso: entre 12 y 14%.

Si haces un movimiento rotatorio con la copa y dejas que el vino toque las paredes de la copa hasta que caiga poco a poco en forma de “lágrimas”, podrás apreciar la viscosidad del vino. Si caen lentamente y son más amplias, el vino es denso y posee un grado de alcohol alto, por ejemplo los vinos generosos. Por el contrario, si las lágrimas caen ligeras y rápido, se trata de un vino muy fluido y de bajo grado alcohólico, por ejemplo un blanco joven.

Temperaturas de servicio recomendadas según la tipología de vino.

A la hora de servir se debe llenar poco cada copa, no más de un tercio y a una temperatura en la cual sus aromas y sabor puedan percibirse en su máxima expresión. Ni el vino tinto debe estar a temperatura ambiente, ni el blanco frío.

• De 5º a 8ºC: blancos jóvenes, espumosos, finos y manzanillas
• De 8º a 10ºC: rosados, blancos muy dulces
• De 10º a 12ºC: blancos con crianza, amontillados, olorosos y oportos
• De 12º a 14ºC: tintos jóvenes
• De 14º a 16ºC: tintos con crianza
• De 17º a 18ºC: tintos reserva y gran reserva

La Cata del vino.

Catar un vino resulta un auténtico viaje para nuestros sentidos, especialmente para la vista, el olfato y el gusto, a través de los cuales vamos a poder explorar sus características y propiedades.

Fase visual:

En primer lugar, coge la copa siempre por el tallo o la base para no calentar el vino e inclina la copa unos 45º sobre un fondo blanco, una servilleta por ejemplo, también se puede poner la copa sobre la palma de la mano, para analizar su apariencia o lo que es lo mismo beber con los ojos.

Aquí nos fijaremos en su aspecto (limpio, brillante, turbio, apagado) y en su color. El color del vino nos dará una idea de la edad del vino. Los colores luminosos y brillantes nos indican que estamos ante vinos jóvenes, a medida que el vino envejece se va “apagando”.

Los blancos jóvenes son amarillo pálido o pajizo, con el tiempo evolucionan a dorados, oro o ámbar. Los rosados son rosa pálido o rojo claro y con el tiempo se vuelven asalmonados. Los tintos jóvenes son rubí o cereza, si es granate o teja seguramente esté más envejecido, siendo crianzas o reservas.

Fase olfativa:

En esta fase, se procede primero a oler el vino a copa parada, acercando la copa sutilmente a la nariz para apreciar los olores primarios o varietales, propios de la variedad de uva. Para identificarlos correctamente, es conveniente que inclinemos la copa unos 45º (así aumentará la superficie de vino que está en contacto con el aire).

Después, se agita la copa lentamente con movimientos circulares, ya que de esta manera se intensificarán los aromas del vino debido al intercambio de fluidos que se produce entre el interior de la copa y la superficie, se dice que el vino se oxigena, y se huele nuevamente para inhalar los secundarios, los que resultan tras la fermentación.

Por último, se procede a una tercera agitación un poco más enérgica, con movimientos circulares contrarios a las agujas del reloj, para poder distinguir los aromas terciarios o bouquet, aquellos que se desarrollan durante la crianza en barrica y su posterior envejecimiento.

Entre los aromas primarios o varietales, podemos identificar:

• Frutales: cítricos, frutas exóticas, frutos rojos, fruta verde (manzana, pera), con hueso (melocotón, albaricoque), seca (higo, orejón), etc.
• Florales: jazmín, violeta, lila, rosa, azahar, acacia, etc.
• Minerales: relativos al terroir en el que se ha desarrollado la cepa, aromas a tiza, yodo, sílex, grafito, nafta, etc.
• Vegetales: heno, hojarasca, pimiento, menta, hinojo, tomillo, laurel, anís, trufa, café, etc.

En la categoría de los aromas secundarios o de fermentación distinguimos:

• Fermentados: evocan recuerdos a levadura, a panadería, bollería, galletas, etc.
• Lácticos: mantequilla, leche, yogur, queso fresco, etc.
• Amílicos: barniz, esmalte, caramelo, etc.

Dentro de los aromas terciarios o “bouquet” encontramos:

• Amaderados: incienso, tostados, balsámicos, pino, cedro, roble, eucalipto, regaliz, tabaco, etc.
• Empireumáticos: cacao, tostados, cuero, pieles, tinte, almizcle, sangre, oxidación, etc.
• Especiados: ahumados, canela, pimienta, vainilla, nuez moscada, clavo, etc.

La Rueda de los Aromas.

Es una herramienta diseñada para ayudarnos a identificar y describir los aromas más encontrados en el vino. La rueda es un compañero ideal para la degustación de vino.

Fase gustativa:

Finalmente, toca saborear el vino. En el primer sorbo debemos degustar el vino pasándolo de un lado a otro de la lengua, sin que sea un enjuague bucal, para tener las primeras sensaciones y apreciar los cuatro sabores básicos (salado, ácido, dulce y amargo). Si un vino consigue un perfecto equilibrio entre los cuatro, podemos decir que es un vino que presenta una buena estructura, que es redondo.

Tras evaluar el sabor, procede determinar la textura, considerando aspectos como el cuerpo, la astringencia, la acidez, el dulzor y la intensidad de los sabores. Aquí, el mundo del vino ha desarrollado su lenguaje propio. Por eso hablaremos de untuoso o con cuerpo, si es denso; astringente, si es amargo, fresco o vivaz, si es ácido; elegante o delicado, si es aterciopelado. En este sentido, se puede calificar un vino de áspero, pastoso, meloso, sedoso, cremoso, carnoso, estructurado, cálido, dulce, amargo, sabroso, amable, áspero, redondo, suave, con personalidad, seco, meloso, agradable, empalagoso, etc.

También tenemos que estar atentos al postgusto o persistencia, que hace referencia a la sensación que nos deja el vino; así diremos que es persistente o largo, si tras el trago perdura el sabor en boca vía retronasal (largo si persiste unos 10 segundos, corto si es menos de 2 segundos).

Ahora ya solo queda empezar a hacer pruebas y lanzarse para disfrutar de una cata de vinos con un toque muy especial. Esperamos que gracias a este post ya no sientas que vas tan a ciegas.

Diccionario sobre vino.

Comenzaremos con 35 términos relacionados con el mundo del vino. No son los únicos, pero sí un buen punto de partida desde donde familiarizarse un poco con ellos y desmitificar ese pretendido elitismo del mundo del vino.

Abocado: se refiere a vinos blancos, normalmente secos, que presentan cierta connotación dulce, debida a la presencia de azúcares residuales de forma natural. Este dulzor equilibra su acidez.
Acidez: se refiere a la frescura y vivacidad de un vino en boca. Un vino con buena acidez se siente ligero y refrescante en el paladar. La acidez también es vital para la longevidad del vino, permitiendo que se conserve mejor.
Amable: se dice del vino que es muy afrutado y posee buen equilibrio, pudiendo a veces resultar algo abocado. Muy agradable en la cata.
Amargo: gusto específico que se aprecia en la parte posterior de la lengua. No debe ser confundido con el sabor del tanino o con los sabores metálicos.
Armónico: se dice del vino muy equilibrado en sus componentes.
Áspero: vino rudo y astringente que transmite sensación de dureza y se agarra al paladar.
Astringente: característica de un vino que produce sensación de aspereza en boca debida, principalmente, a una abundante presencia de taninos.
Aterciopelado: a la vez suave y fino al paladar.

Brillante: vino perfectamente límpido y transparente.
Bouquet: es el conjunto de aromas complejos que se desarrollan a medida que el vino envejece en la botella. Se forma a través de procesos químicos y puede incluir notas como cuero, tabaco, trufa o frutos secos.

Carbónico: se refiere al gas (dióxido de carbono o anhídrido carbónico) que se origina como producto durante la fermentación alcohólica. La presencia de este gas dota al vino de cierto frescor.
Coupage: proceso en el cual se mezclan diferentes vinos y variedades procedentes de una misma, o de diferentes cosechas. Se hace con el fin de, o bien unificar las características de las diferentes partidas, o bien complementar las características de los diferentes vinos entre sí.
Crianza: proceso de maduración y envejecimiento de un vino durante el cual desarrolla sus características particulares. En los vinos tintos, lo normal es que parte de la crianza se desarrolle en barrica, y parte en botella.
Cuerpo: se refiere a la sensación de consistencia de un vino en boca. Este puede ser ligero, medio o completo y está influenciado por factores como el contenido de alcohol, la cantidad de azúcar y la concentración de sustancias extraídas de las uvas durante la vinificación.
Carnoso: vino completo, lleno y bien estructurado, con peso en la boca.
Complejo: vino que ofrece una amplia gama de sensaciones, armonía y equilibrio.
Corto: de sabor débil y fugaz, sin persistencia.

Efervescente: que desprende carbónico.
Elegante: se dice de los vinos armoniosos y sutiles.
Empireumático: aromas que aparecen en los vinos generalmente en su etapa de crianza en botella. Recuerdan al cuero, las pieles mojadas, la caza, etc. y resultan muy agradables.
Equilibrado: vino que presenta un conjunto armonioso de caracteres, sin que ninguno sobresalga sobre los demás.
Estructurado: se dice de un vino cuando presenta una buena organización de las sensaciones en boca, es decir, cuando presenta un buen equilibrio entre sabor, acidez, cuerpo, etc.

Delicado: vino que ofrece sensaciones sutiles y delicadas en la boca. Quizá no muy intenso, pero sí armonioso, vivo y agradable.
Fermentación: es un proceso natural donde los azúcares presentes en el jugo de uva se convierten en alcohol y dióxido de carbono por acción de las levaduras. Este proceso, que puede durar de días a meses, es crucial para determinar el sabor, aroma y cuerpo del vino resultante.
Fresco: vino de buena acidez que transmite a la boca una agradable sensación de frescor. Generalmente se aplica a vinos jóvenes.

Largo: que deja en la nariz y la boca una sensación agradable y prolongada.
Límpido: sin turbiedades. Limpio a la nariz, sin olores extraños.

Maceración: es el proceso en el que las pieles, semillas y tallos de las uvas permanecen en contacto con el mosto (jugo de uva) durante la fermentación. Este proceso extrae los taninos, color y aromas de las pieles al vino. La duración de la maceración puede variar, afectando el sabor y cuerpo del vino final.

Retrogusto: sensación que retorna a la boca momentos después de ingerido el vino.
Retronasal: aromas que percibimos cuando el vino aún está en la boca y después de tragarlo. Se debe al efecto que el vino imprime en nuestro sentido del olfato cuando sus partículas volátiles llegan a las fosas nasales a través de la laringe.

Sulfitos: son sales de azufre que pueden encontrarse en el vino de forma natural o añadida. Tienen efectos conservantes y antioxidantes sobre el vino y también ayudan a limpiar su color.

Taninos: son compuestos naturales presentes en la piel, semillas y tallos de las uvas que aportan estructura y complejidad al vino. Son responsables de la sensación de astringencia y sequedad en la boca al beber vino tinto. Contribuyen al proceso de envejecimiento del vino, mejorando su sabor con el tiempo.
Terruño/Terroir: se refiere a las características únicas de un lugar que influyen en el sabor y las características de las uvas cultivadas allí. Incluye factores como el clima, el tipo de suelo, la topografía y las prácticas vitícolas. Afecta a la estructura, aroma y sabor de un vino.

Untuoso: vino fluido y oleoso, que impregna la mucosa bucal.
Velado: vino ligeramente alterado en su limpidez.

Sistemas de puntuación y guías.

Como en todo tipo de reseña o valoración que se hace de cualquier producto o servicio que podamos encontrar, el objetivo principal es aportar valor al consumidor a la hora de elegirlo o no.

Estas valoraciones se publican en guías especializadas en vinos o revistas, y tienen diferentes escalas. La más extendida es la americana, que puntúa de 50 a 100 puntos. Las principales referencias son las listas de los críticos del vino Robert Parker, James Suckling o José Peñín.

Maridaje: descubre cómo seleccionar el vino perfecto para cada plato.

La regla más conocida de acompañamiento es el blanco y rosado con pescados, mariscos y platos suaves (ensaladas, aperitivos) y el tinto para carnes, asados, guisos y platos contundentes en general. Sin embargo, en el mundo del maridaje las reglas se han relajado y ya no hay tanta exigencia. No pasa nada si combinas un tinto con un pescado o un blanco con una carne roja.

Eso sí, si se quiere disfrutar de una experiencia gastronómica completa donde la combinación de sabores, texturas, acidez y tanicidad sean perfectas, es recomendable tener en cuenta varios aspectos a la hora de elegir un vino para un determinado plato.

Las 4 claves para escoger el vino perfecto para una comida:

• Sobriedad: Lo ideal es servir un mismo vino durante toda la comida. Muchos excesos de sabores diferentes podrían aturdir al paladar. Para elegirlo, ten como base los sabores del plato principal.
• Equilibrio: Es importante que entre los sabores del vino y del plato exista un equilibrio, incluso que se realcen el uno al otro. Así, los vinos ligeros combinan bien con comidas ligeras y los vinos fuertes, con mucho cuerpo y envejecidos, con comidas de sabor más fuerte o especiadas.
• Texturas: Los vinos más astringentes con los platos más grasos y los vinos más afrutados con los sabores más salados y dulces.
• Armonía: Si decides servir diferentes vinos, lo ideal es ir sirviéndolos de manera ordenada para ir, poco a poco, reconduciendo al paladar hacia un punto final culminante. Se aconseja servir los blancos antes que los tintos, los secos antes que los dulces y los jóvenes antes que los viejos.

Juego de Catas. ¿Juegas? ¡Pinta copas!

Vive a bocados con el morro fino.

Hoy compartimos una lista de nuestros 4 restaurantes favoritos donde realizar una escapada gastronómica si os encontráis en los alrededores del valle de Carranza y  sois de los que el viajar y el comer no es una cuestión de kilómetros, sino de actitud.

Nuestro criterio, seguramente no sea tan estricto como el de la guía Michelin, si bien alguna de las propuestas cuenta con su estrella. Sólo está basado en el disfrute de nuestro morro fino, aunque en algún caso requiera de una cartera un poquito más abultada de lo habitual pero os aseguro que la ocasión merece la pena para l@s que nos gusta saborear la vida a bocados y disfrutar de la cocina de autor.

Sin más preludio, estas son nuestras recomendaciones por orden de proximidad a nuestra Casa rural:

Casa Garras.– 7 km –

Barrio Concha 6, Concha.

Chef Txema Llamosas, formado en las cocinas del Azurmendi o Arzak, entre otras. Es uno de los restaurantes de referencia en la comarca de las Encartaciones con un sol Repsol en 2023. Cuenta con una extensa bodega y un estupendo txakoli propio.

Ronquillo.- 20 km –

Calle Menéndez Pelayo 2, Ramales de la Victoria.

Chef David Pérez, reconocido cocinero que cuenta con un sol Repsol desde 2021. Ha sabido aunar en los fogones de su remozado y coqueto restaurante tradición y modernidad, fruto de la fusión de un recetario de raíces cántabras con conceptos novedosos.

Solana.- 30 km –

La Bien Aparecida 11, Ampuero.

Chef Ignacio Solana, uno de los 10 cocineros nacionales más jóvenes en conseguir la primera estrella Michelin. Con una brillante bodega de caldos es uno de los cocineros de Cantabria más elogiados por la crítica especializada.

Antídoto.- 35 km –

Comandante Villar 11, Laredo.

Chef Álvaro Velasco, fogueado en prestigiosas cocinas como las de Matín Berasategui o Sergi Arola, entre otras. Su carta es un paseo por el producto local con algunos guiños exóticos propios de la cocina nikkei.

Y si decides alojarte en Gailurretan disfrutaras de un ambiente rural en un entorno natural privilegiado, sintiéndote como en casa, además de tener la ocasión de degustar en nuestro modesto y pequeño restaurante (incluido en el Club Euskadi Gastronomika) nuestros platos más típicos y tradicionales, con un trato muy familiar y ante unas espectaculares vistas, en la búsqueda del renovado concepto “soul food”.

En el mundo del vino puede parecer que todo está inventado pero no es así. En esta ocasión Gailurretan os quiere sorprender con una original propuesta. A partir de este verano os invitamos a una nueva iniciativa: El Vino del Mes.

Doce meses, doce vinos.

Esta propuesta es una forma original y divertida de conocer y redescubrir un vino diferente cada mes. Cada mes una sorpresa en la que podrás encontrar interesantes vinos.

Intentaremos ofreceros una variada selección de vinos, de pequeñas bodegas, ecológicos, jóvenes o viejos, pero siempre ricos y al mejor precio.

Nuestro vino del mes.

Hemos creado esta propuesta de El Vino del Mes en la idea de juntaros al menos una vez al mes a disfrutar de una agradable experiencia de degustación y maridaje, en un entorno con carácter propio.

Nosotros nos encargamos de rastrear cepa a cepa tanto vinos nacionales como internacionales y descubrir pequeñas joyas a precios razonables. Y vosotros, os encargáis de catarlos, acompañados con los platos y raciones de nuestra carta.

Viva el vino.

El vino es uno de los manjares más antiguos y preciados de la humanidad. Un básico del pintxo-pote, de una charla entre amigos o de la celebración de cualquier acontecimiento. Charlar con una copa en la mano es una actividad perfecta para hacer en pareja o con grupos de amigos.

El arte del vino.

Según testimonios literarios y diversos materiales arqueológicos, la historia del vino se remonta entre 4.000 y 6.000 años a.C. Se dice que Mesopotamia podría ser la cuna del vino. Desde entonces, el vino ha sido una fuente inagotable de inspiración para todas las civilizaciones. Hay infinidad de obras artísticas que dan buena cuenta de ello. Vino y arte siempre han maridado estupendamente.

En el arte del vino también hace acto de presencia nuestro refranero popular. De hecho, después de alguna copa catada, nos hemos atrevido a realizar alguna pequeña adaptación. Aquí van unas cuantas, anímate aporta el tuyo y a ver si reconoces estos:

• Donde dije vino digo buen vino
• Quien a buena botella se arrima, buen vino bebe
• Más vale copa en mano que vino sobrando
• Nunca digas, de este vino no beberé
• De tal cepa tal vino
• Si no quieres vino, toma dos copas
• No hay peor ciego que el que no para de beber
• Donde hubo vino, copas quedan
• Dime con quién bebes y te diré quién eres
• Quien vino, volvió

Ven, bebe y vuelve.

Explorar las diferentes variedades de uva es una manera fascinante de sumergirse en nuestra cultura y tradiciones vinícolas, así como de apreciar la diversidad de paisajes y climas que influyen en los sabores y aromas de los vinos. 

Esperamos que este post te anime a venir, probar la experiencia y repetir.

La cerveza lleva siglos haciéndose de manera artesanal, sin embargo en nuestro país es un fenómeno relativamente reciente que ha crecido como la espuma en los últimos años hasta hacerse su hueco en nuestra gastronomía. Para disfrutar de ella hacen falta muy pocas cosas, pero entre otras cabe destacar el arte de servir una cerveza artesana, sobre el cual vamos a darte algunos consejos además de mostrarte las cervezas artesanas que se producen en nuestra comarca.

LOS SECRETOS DE LA CERVEZA ARTESANA.

El secreto de una cerveza artesanal está en sus cinco ingredientes fundamentales: la malta, el lúpulo, el agua y la levadura. Con estas notas se pueden llegar a hacer un sinfín de partituras. ¿Te preguntarás cuál es el quinto? Pues una cuidada y apasionada elaboración artesanal. Cada cerveza lleva el sello de su autor, lo que garantiza la calidad de la materia prima. Son siempre naturales, sin colorantes ni aditivos, y tienen el toque personal de plantas y frutas para aromatizarlas. Presentan un aspecto turbio, y son de distribución restringida. Por ello suelen ser algo más caras que las industriales. Las hay para todos los gustos, momentos y maridajes, lo que hace que la selección sea siempre una cuestión muy personal. Siempre te sorprenden.

CERVEZAS ARTESANAS “MADE IN ENKARTERRI”.

La comarca de Enkarterri se ha apuntado a este fenómeno ofreciendo alternativas de las cuales podemos presumir y que te mostramos a continuación:

Laugar Brewery es el resultado del sueño de un grupo de amigos que han conseguido convertir un hobby en su profesión. Esta microcervecería asentada en Gordexola destaca por sus contundentes e innovadoras cervezas, así como por el diseño rebelde y transgresor de sus etiquetas. En Laugar disfrutan creando nuevas recetas y experimentando con todo tipo de ingredientes, lo que da lugar a una amplia variedad de estilos.

Maiken Brewery es una empresa familiar que elabora de un modo artesanal y natural una cerveza con carácter propio desde sus instalaciones de Balmaseda. En Maiken han logrado una cerveza de calidad dando rienda suelta a la tradición y la imaginación, con la finalidad de crear recetas originales que supongan una explosión de texturas y sabores.

VISITAS GUIADAS Y CATAS DE CERVEZA ARTESANA.

Estas dos empresas ofrecen una visita guiada con cata incluida. En ella conocerás de primera mano la importancia de la calidad de las materias primas, su complejo proceso de elaboración, su historia y su filosofía, además de poder degustar sus magníficas cervezas.

LAUGAR BREWERY.

• Ubicación: Bº Zubiete, 42. Gordexola
• Horario: Último sábado de cada mes. Necesario reservar. 946 798 292 / 666 825 752

MAIKEN BREWERY.

• Ubicación: Virgen de Gracia, 27. Balmaseda
• Horario: Todos los días de la semana. Necesario reservar. 637 803 295

¡Huele, observa, degusta, saborea y despierta todos tus sentidos!

EL ARTE DE SERVIR UNA CERVEZA ARTESANA.

Las cervezas artesanales son perfectas para disfrutarlas sin prisas y apreciar sus cualidades de dulzura, fermentación, textura, aroma y sabor.

A pesar de parecer simple, servir una cerveza es todo un arte, precisa del conocimiento de algunos detalles importantes. Cada tipo de cerveza requiere que se sirva a una temperatura adecuada, con una inclinación determinada y con una espuma de calidad. Ten en cuenta que la cerveza es un producto vivo, como lo es el vino, donde conviven en equilibrio muchas sustancias. A continuación te damos algunos consejos para que te conviertas en un experto:

• La temperatura de la cerveza:

La temperatura de la cerveza es uno de los aspectos principales para poder degustarla. No hay una regla fija, depende del tipo de cerveza. Si bien, se debe servir fría, nunca debe ser inferior a los 5ºC. Por debajo de esa temperatura no se pueden apreciar sus matices.

La recomendación es servir las Ale (de fermentación alta, más graduación y sabores intensos) entre 12-14 °C y las Lager (de fermentación baja y normalmente más claras, ligeras y afrutadas) sobre 6 °C.

De otra parte, la temperatura de la copa no ha de ser helada ni recién salida del lavavajillas. A la cerveza no le gustan los cambios térmicos bruscos. Un frío excesivo dificulta la formación de la espuma, y si la copa está caliente, el carbónico nos va a formar mucha espuma.

Así pues, se recomienda refrescar el interior de la copa con agua fría justo antes de servir la cerveza, y escurrirla bien pero sin secarla, de esta forma quedará una película finísima de agua que hará que la cerveza resbale por el vaso y que la espuma se forme correctamente.

• La selección del vaso:

Lo segundo, es escoger el vaso adecuado para servir la cerveza. Copas, vasos o jarras ¿cuál elegir? Muchas compañías se han encargado de desarrollar diferentes vasos dependiendo de cada estilo cervecero. Existe gran cantidad de formas y tipos.

Una solución a la hora de escoger un vaso o copa para cerveza es optar por un tipo lo más polivalente posible. En este sentido, se aconseja un vaso tipo tulipa porque se adapta igual de bien a las cervezas intensas y muy aromáticas como a las más refrescantes. La percepción olfativa y gustativa puede variar mucho en función del vaso. La abertura marca las notas aromáticas que recibe la nariz.

Por eso, beber a morro del botellín o de un vaso de tubo no es la mejor manera de apreciar los matices de una cerveza. Al servir la cerveza en una copa o vaso se airea. La oxigenación potencia las cualidades aromáticas de cualquier bebida, además se libera el exceso de carbónico, evitando así la sensación de hinchazón e incluso los eructos.

• La inclinación:

En el momento de servir la cerveza, el vaso se debe inclinar con un ángulo de unos 45 grados, acercando la botella en horizontal al borde, sin que se toquen. Luego, dejamos que la cerveza se deslice suavemente, desde el punto medio de la pared interior de la copa, con un caudal lento y constante, reposando sobre el fondo sin formar espuma.

• La coronación:

Cuando hayamos llenado la copa en sus 3/4 partes, se debe enderezar el vaso hasta su posición vertical. Ahora debemos alejar la botella para comenzar el escanciado. Seguimos echando la cerveza con el chorro apuntando al punto medio de la superficie desde una altura que puede ir de 5 a 10 cm. En este caso dejamos que la cerveza golpee sobre el líquido existente en la copa. Así se libera el carbónico y se forma una crema o espuma (giste). En general, unos 3 cm de espuma es lo correcto, algo así como 2 dedos. La espuma protege al líquido y evita que este se oxide, ayudando además a retener y resaltar los aromas y el gusto.

Es recomendable dejar un “culín” en la botella, sobre todo si es una cerveza artesana, para no enturbiar la cerveza con los posos.

• La presentación:

El resultado final debe presentar una cerveza con un burbujeo fino y su corona de espuma. La cerveza debe dejar marcas o aros de espuma adheridos a las paredes del recipiente por cada sorbo que demos (el conocido encaje belga), que es un indicador de que el vaso está perfecto, la cerveza bien hecha, y que la hemos tirado bien.

Apoyamos la copa sobre un posavasos para evitar las molestias que generan las incómodas gotas y…

Ahora solo queda disfrutar de la cerveza en buena compañía y en relax en una buena terraza como la de Gailurretan.

EL DÍA INTERNACIONAL DE LA CERVEZA.

Con la finalidad de promover la cultura de la cerveza artesanal y su consumo responsable, amén de difundir las maneras de saborearla y disfrutarla, cada primer sábado de mayo, desde el año 1988, se celebra el Día Internacional del Cervecero Artesanal. Asimismo, sirve para el reconocimiento y agradecimiento a todas aquellas personas que intervienen en la preparación de una bebida milenaria y tradicional. Este día fue proclamado por la Asociación Americana de Cerveceros Caseros. La idea surgió tras una convocatoria realizada por esta Asociación para compartir en público una cocción de cerveza artesanal, dando origen a los Big Brew. Eventos donde se fomenta el intercambio de técnicas para la elaboración de la cerveza, ofreciendo degustaciones y charlas a cerveceros y al público en general que desee iniciarse en el arte de cocinar cerveza.

Por otra parte, cada primer viernes de agosto, desde el 2007, se celebra el Día Internacional de la Cerveza, una bebida que cada vez ha aumentado más su popularidad e incluso su  especialización. Su origen nos lleva a un pequeño bar de Santa Cruz en California (Estados Unidos). En ese año 2007 un grupo de amigos pensaron que la cerveza necesitaba un día internacional y decidieron institucionalizarlo. La idea caló y luego fue la Asociación de Cerveceros de California la que decidió marcar en el calendario el 5 de agosto de ese año como el primer día dedicado en concreto a la cerveza, que tendría su réplica cada año. Desde entonces no ha hecho más que crecer el reconocimiento internacional a la celebración oficial.

Ven a las Encartaciones y no te pierdas nuestras cervezas artesanas.

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¿Qué comer si visitas el País Vasco? Aquí os detallamos una pequeña selección de platos típicos de la cocina vasca que no podéis dejar de saborear. Tener en cuenta que en Euskadi la cocina constituye toda una seña de identidad cultural. La cocina vasca es una mezcla de recetas basadas en tradiciones antiguas y de pasión por los productos de la tierra.

GASTRONOMÍA VASCA

Para los amantes del buen comer, es un placer para los sentidos descubrir la gastronomía de Euskadi. No debemos olvidar sus tradicionales  e inolvidables pintxos, además del prestigio alcanzado por la cocina de autor en las últimas décadas.

BEBIDAS TIPICAS DEL PAIS VASCO

Todos estos alimentos se deben acompañar con un buen vino de la Rioja Alavesa, un buen txakoli (vino producido a partir de uvas verdes con denominación de origen) o una buena sidra vasca.

PLATOS TÍPICOS DE LA COCINA VASCA

Es difícil escoger unas pocas recetas como los mejores platos de la cocina vasca, pero sirva este recopilatorio como un aperitivo de las delicias que nos esperan si visitamos el País Vasco.

A continuación os enumeramos alguno de los platos típicos de la cocina vasca:

1. GILDAS.

No podemos empezar sin mencionar algún aperitivo para “picar”. Uno de los pintxos más populares del País Vasco, la gilda, consiste en una piparra (guindilla) pinchada con aceituna, anchoa y un chorro de aceite de oliva. Es prácticamente imposible no verlas en cualquier barra de un bar del País Vasco.

2. PUTXERA DE LAS ENCARTACIONES.

La putxera de alubias es el plato por excelencia de la comarca de las Encartaciones. Un plato de legumbres contundente y con mucho carácter. Elaborado con alubias, pimientos, costillas, tocino, chorizo y morcillas. Se cocina durante horas al fuego del carbón en un artilugio que reproduce la técnica de cocción original, y que debe ser degustado con tiempo y en buena compañía.

Lo idearon los operarios del tren de La Robla, que recorría el fatigoso trayecto entre las minas de carbón leonesas y Bilbao. Aprovechando el calor y el traqueteo de la locomotora, los fogoneros preparaban este sabroso cocido.

3. PORRUSALDA

Este plato toma su nombre del euskera, “porru”, puerro y “salda”, sopa. Un primer plato ideal para tomar en invierno que se compone de verduras, principalmente puerro, patatas, bacalao y pimiento choricero. Un ejemplo más de que la cocina sencilla de toda la vida puede ser deliciosa.

4. MARMITAKO

Es un guiso típico de los pescadores vascos de antaño, cuya base es el bonito. Este plato debe su nombre a la palabra “marmita”, recipiente donde se preparaba el marmitako a bordo de los barcos con los desechos de los pescados que no llegaban a la conservera. Sus principales ingredientes son: bonito, patatas y pimiento choricero. Aunque se sirve caliente, el verano es la mejor época para probarlo, ya que el bonito se encuentra en temporada. Además, es uno de los platos populares de concursos gastronómicos de fiestas vascas.

5. BACALAO AL PIL-PIL 

Uno de los platos más tradicionales de la cocina vasca, cuyos ingredientes básicos son: bacalao, aceite de oliva, ajo y guindillas. Lo normal es emplear una cazuela de barro para su preparación y para la presentación.

La receta es sencilla, sin embargo, para obtener un resultado espectacular de la salsa se requiere de práctica y paciencia para ligar y emulsionar el aceite con la grasa gelatinosa del pescado, resultando así el pilpil, cuyo nombre, originario de Bilbao, viene dado por la elaboración.

6. KOKOTXAS DE MERLUZA EN SALSA VERDE 

Las Kokotxas son una parte del pescado que se obtiene de la parte inferior de la cabeza. Estos trozos tienen la peculiaridad de ser muy gelatinosos.

Basta con disponer de las kokotxas, unos dientes de ajo y perejil, para la salsa verde,  y todo listo para disfrutar de este exquisito manjar, un caldo sabrosísimo para mojar pan. Pueden añadirse almejas o gambas, espárragos blancos o verdes, guisantes e incluso patatas. Suele servirse en cazuela de barro con un huevo duro picado.

7. TXIPIRONES EN SU TINTA

Otro plato tradicional del recetario vasco. Los txipirones, un ejemplar más joven del calamar sorprenden al verlos, por el color negro de su salsa. Este color se obtiene al añadir la tinta del chipirón a la salsa hecha con tomate, ajo, y cebolla.

8. REVUELTO DE PERRETXIKOS

Cualquier amante de las recetas con setas que se precie conoce este tradicional revuelto elaborado a base deperretxikos, huevos, ajo y aceite de oliva. En época de setas se puede encontrar en muchos restaurantes, y en ocasiones se utiliza algún otro tipo de hongo en lugar del perretxiko.

9. SUKALKI

En las fiestas regionales de Euskadi es costumbre hacer concursos de cocina y uno de los más habituales es el sukalki. Se trata de un ragú de carne. Un guiso al que se le añade además de la carne, cebolla, zanahoria, patata, guisante, pimiento choricero y ajo.

10. TXANGURRO

En Euskadi se llama txangurro al centollo y a una serie de platos populares elaborados a base de carne desmenuzada de este marisco. El más típico es el consistente en la carne del txangurro cocinada con cebolla, puerro, tomate, pan rallado y brandy.

11. LUBINA O RAPE A LA BILBAINA

De nuevo un plato de pescado con nombre propio. Con ejemplares grandes quedará deliciosa, pero los pescados de ración también son apañados si se cocinan bien. No tiene más misterio que marcar y asar la lubina para servirla con un aderezo de ajo, guindilla y aceite.

12. TXULETON DE BUEY

Si estabais pensando en meteros un buen plato de carne entre pecho y espalda, estáis de suerte. Euskadi tiene la fama (bien ganada) de ofrecer algunas de las mejores carnes de la península. Qué mejor plan para la cuadrilla que compartir un buen chuletón de buey de un kilo o dos kilos y medio.

13. CARACOLES A LA BIZKAINA

En el País Vasco se hacen caracoles de múltiples formas, pero una de las más típicas es combinando los siguientes ingredientes: puerros, cebolletas, guindillas, cebolla, tocino de jamón, pimientos choriceros, pan frito, vino blanco, aceite, perejil, agua y sal. Es un plato para mojar pan, calórico y reconfortante.

14. PIPERRADA

Otra hortaliza de la huerta básica para acompañar carnes y pescados es el pimiento, que en el País Vasco y Navarra protagoniza la piperrada. También os sugerimos cocinarla con bonito, pero se puede preparar como guarnición de otros pescados o de la carne que nos apetezca. Y la piperrada sola, con buen pan, ya es una delicia.

15. CANUTILLOS DE BILBAO

Para terminar que mejor que hacerlo con un dulce postre. Son muchos los postres típicos de Euskadi como el pastel vasco o la pantxineta, pero en esta ocasión para pecar hemos elegido un clásico de la capital bizkaina, los canutillos de Bilbao. Se trata de una masa de hojaldre enrollada, rellena con crema pastelera o de chocolate y adornada con azúcar glass. Se puede acompañar de natillas.

OTROS POSTRES TIPICOS VASCOS

No podemos terminar, sin hacer referencia a otros dos típicos postres vascos, derivados de los lácteos. La cuajada, consistente simplemente en leche de oveja cuajada, aunque también puede hacerse con leche entera de vaca, acompañada con miel y nueces. Y los quesos, elaborados con leche de oveja y entre los que destaca los de denominación de origen Idiazabal. También abundan los quesos artesanos de vaca. Quesos a los cuales normalmente se le acompaña un poco de membrillo y unas nueces.

EUSKADI GASTRONOMIKA

La gastronomía vasca es para todos nosotros una seña de identidad que aporta a Euskadi un sello que por la excelencia de los productos y el buen hacer de nuestros cociner@s nos singulariza como destino turístico. Para potenciar esta forma de entender la gastronomía se creó Euskadi Gastronomika, una red formada por restaurantes, bares, tiendas y otros establecimientos gastronómicos que cumplen una serie de criterios de exigencia y compromiso. Si buscas calidad, busca el sello de Euskadi Gastronomika. Sello con el que cuentan los fogones de nuestro restaurante Gailurretan.

¿Qué platos típicos de la cocina vasca echáis de menos en esta lista? ¿Cuáles son vuestros platos favoritos de esta región? Ayúdanos a completar la selección de lo mejor de la cocina vasca en los comentarios, sabemos que se nos han quedado muchos manjares en el tintero.

Hace ya semanas que nuestro día a día ha dejado de ser como lo recordábamos. Es momento de quedarse en casa y de explorar otras opciones. Pero si algo no ha cambiado son esas noches de sofá y peli, a las que nosotros le añadimos la comida casera a domicilio en Karrantza.

COCINA CASERA.

Seguimos cocinando para ti, apoyándonos en un plan reforzado de seguridad alimentaria y de entrega. Elige tus platos favoritos de la carta que te ofrecemos con más de 20 elaboraciones. Y descubre, si aún no has tenido ocasión, los sabores tradicionales de nuestro restaurante y los ingredientes de calidad en los platos, pizzas y hamburguesas que hemos preparado. Y si, te lo llevamos a casa.

COMIDA A DOMICILIO EN KARRANTZA.

Nuestra comida preparada es 100% natural, cocinada con ingredientes frescos de primera calidad y con aceite de oliva Virgen Extra. Degusta nuestros pizzas y hamburguesas, ensaladas, postres y vinos. Envasados en tuppers / cajas de porexpan muy resistentes y aislantes, listos para comer.

Hay que tener en cuenta, además, que como han repetido todas las autoridades sanitarias, el virus en ningún caso se transmite a través de la comida. Se propaga principalmente al inhalar o tocar las gotitas de saliva presentes en el aire o en objetos cuando una persona tose o estornuda.

PIZZAS, HAMBURGUESAS Y MÁS.

Se trata de los bocados más internacionales y que más pasiones despierta. Por eso hemos diseñado unas deliciosas Hamburguesas y Pizzas caseras al más puro estilo tradicional. No ofrecemos comida rápida, sino platos hechos de forma artesanal. Y lo hacemos de una manera creativa, con algunos de los sabores del mundo, desde Asia a América pasando por otros muchos lugares. Las hay clásicas, exóticas y vegetarianas.

Las pizzas están hechas al horno, elaboradas con tomate natural, resultando irresistiblemente finas y aromáticas.

Nuestras burgues nacen sobre la base de tres elementos esenciales: la carne, el pan y los complementos, mimando desde nuestra cocina la calidad de todos y cada uno de los productos. Realizadas según nuestra receta casera y con pan artesanal, buscamos que resulten una explosión de sabor en el paladar.

Aviso importante: son adictivas. Si las pruebas querrás repetir.

EN TU MESA EN 4 SENCILLOS PASOS.

Pedir comida para que la traigan a casa sigue estando permitido a pesar del estado de alarma. La nueva situación generada por la COVID-19 ha obligado a extremar las precauciones y establecer un estricto protocolo de actuación tanto en la elaboración de los platos, como en la entrega del pedido que llevamos a cabo. Pero que en vuestro caso es sencillo:

1. Llámanos al 946.806.667, solicitanos la carta y #quedatencasa 
2. Indica tu dirección
3. Elige tu plato
4. Recibe tu comida

PROTOCOLO Y RECOMENDACIONES.

Antes de hacer un pedido de comida a domicilio, toma nota de las precauciones y recomendaciones para actuar de modo correcto durante el servicio. Es nuestra responsabilidad, y la vuestra también es importante. Todos hemos de respetar las recomendaciones.

• Primero, una vez que el reparto llega a la casa del cliente, se coloca en el suelo frente a la puerta una caja vacía. El pedido se pone en una bolsa sobre la caja vacía. Así se evita dar la bolsa en la mano y que los productos toquen el suelo.
• Informaremos al cliente de que el pedido ha llegado, llamando al timbre o al telefonillo.
• Después, nos alejamos a una distancia mínima de dos metros y esperamos a que el cliente recoja el producto. Además, nosotros haremos uso de guantes y mascarilla.
• Luego ya podéis salir a coger vuestra comida. Por cierto, las bolsas no deben ser reutilizables.
• Finalmente, evita en la medida de lo posible pagar en efectivo. Siempre que podáis procuraremos que el abono se pueda realizar mediante tarjeta de crédito. Si no te es posible, se aconseja pagar el pedido con la cantidad justa para evitar el intercambio de monedas y billetes.
• Una vez el cliente ha recogido el producto y se ha marchado, recogeremos la caja vacía.

PLAZOS DE ENTREGA Y HORARIOS: 

Recibe tus pedidos a domicilio de jueves a domingo, ambos inclusive.

Realiza tu pedido de 18:00 a 20:00 horas.

Y la entrega será realizada el día que nos indiques de 20:30 a 22:00 horas.

El plazo de entrega en principio es el mismo día y prácticamente se compone del tiempo de preparación y el tiempo de tránsito del pedido, dado que los platos son recién cocinados.

GASTOS DE ENVÍO.

El envío es gratis pero debes realizar al menos un pedido mínimo de 15 €.

PROMOCIÓN.

Aprovéchate de nuestro vale descuento de lanzamiento de «comida casera a domicilio en Karrantza» por importe de 5 € en pedidos superiores a 60 €.